Аперитив и дижестив — понятия, виды, разница, правила подачи
Еда и алкоголь связаны очень крепкой нитью, и вряд ли кто-то будет с этим спорить. О том, как подобрать идеальный напиток к тому или иному блюду пишутся статьи, снимаются обзоры и даже проводятся целые семинары на эту тему. Но, если вы подумали, что сочетать одно с другим можно только во время трапезы, вы немного ошиблись.
В кулинарии и культуре потребления алкоголя есть такие понятия, как «аперитив» и «дижестив». Под ними подразумеваются напитки, которыми принято наслаждаться в отрыве от основного меню, запланированного на вечер. И сегодня мы расскажем о том, что значит каждый из этих терминов.
Что такое аперитив: объясняем простыми словами
Аперитив — это напиток, который подается перед трапезой. Чаще всего он обладает свежим, легким, несладким вкусом и содержит сравнительно мало алкоголя. Основное его назначение — пробудить аппетит, подготовить вкусовые рецепторы и усилить выработку желудочного сока перед подачей основного блюда. Кроме того, нельзя недооценивать и социальную роль аперетива.
Если чуть углубиться в историю самой традиции, то можно обнаружить, что неизвестна даже точная страна ее возникновения. За это звание «соперничают» Франция и Италия. С точки зрения лингвистики, небольшой перевес все же на стороне Франции. Ведь именно в языке этой страны впервые возникло само слово «apéritif», образованное в свою очередь от латинского «aperīre» — «открыть». Сам же обычай совершать возлияния перед трапезой появился еще в средние века. Тогда для этих целей служили фруктовые вина и горькие травяные настои. Ведь что такое аперитив для среднего европейца (да и для нас с вами)? Это — хорошее средство, чтобы настроится на получение максимального удовольствия от еды. Сегодня для «открывающих ужин» напитков существует даже своя классификация. Согласно ей, выделяют 3 типа аперитивов:
· одинарные, то есть напитки одного типа: шампанское, игристое вино, вермут, сок;
· смешанные — разного рода коктейли;
· комбинированные — их подача состоит из нескольких различных напитков, например, из минеральной воды и вермута.
На роль аперитива может подойти даже бокал или стакан чего-то безалкогольного. Главным требованием остается низкое содержание сахара, так как сладость снижает аппетит. Также желательно присутствие во вкусе легкой горчинки и кислотности, улучшающих работу вкусовых рецепторов и стимулирующих пищеварение. В большинстве случаев температура напитка должна быть прохладной, так как теплое питье может вызвать чувство преждевременного насыщения. Беспроигрышными вариантами аперитива станут: белое вино, вермут, игристое вино, «Апероль», коктейли «кир» (или «кир рояль»), «манхэттен», «апероль шприц», апельсиновый сок. Крепкие и даже относительно крепкие напитки в этой роли не слишком популярны, но некоторым нравится, к примеру, сухой херес. Легкие закуски тоже допускаются.
Что такое дижестив простыми словами
Можно сказать, что рука об руку с напитками, открывающими трапезу, идут те, что ее завершают. Между аперитивом и дижестивом разница как раз во времени подачи. Первый появляется на столе до основных блюд, а второй — после. Если мы снова чуть углубимся в лингвистику, то обнаружим, что слово «дижестив» произошло от латинского «digestivus», что значит «пищеварительный» или «способствующий перевариванию». В прежние века многие из подобных напитков действительно употреблялись, чтобы устранить ощущение тяжести после очень плотного ужина. К ним относились лекарственные настои, бальзамы и ликеры на травяной основе, которые специально для этих целей приобретались в аптеках. Обычай употреблять спиртное после еды во все времена был популярен в тех странах, где ужинали сравнительно поздно. А еще с ним тоже связан социальный момент: предложив гостям выпить после трапезы, вы продлите приятный вечер и беседы, его наполняющие.
На роль дижестива могут подойти самые разные виды алкоголя. Основное требование заключается в том, чтобы выбранный вами вариант был более (или хотя бы не менее) крепкими, чем то, что наливалось в бокалы, стаканы и рюмки ранее. Также, согласно неписаному правилу, он должен быть темнее их по цвету. Что же такое классический дижестив, если говорить о конкретных напитках. В разных странах на этот вопрос, скорее всего, ответят по-своему, но наиболее популярные варианты перечислить будет нетрудно.
1. Различные сорта выдержанного алкоголя — арманьяк, коньяк, кальвадос, другие сорта бренди, шотландский виски (скотч), итальянская граппа, шнапс.
2. Крепленые вина — херес сладких сортов, мадера, красный вермут, портвейн, вина из Ривзальта.
3. Биттеры и настойки из трав — самбука, ликеры «Бехеровка», «Шартрез», «Егермейстер», «Амаро».
4. Коктейли на основе ликера — «Манхэттен», «Ржавый гвоздь», «Черный русский», «Олд Фэшн».
5. Сладкие ликеры — «Мараскино», «Лимончелло», «Гранд Марнье», «Калуа».
Вопрос об уместности десертных и ликерных вин в качестве дижестива достаточно бурно обсуждается. Одни считают, что это — именно десерт и только, другие же, напротив, более демократично подходят к этой теме. Так или иначе, если вы собираетесь организовать своим гостям незабываемый ужин, стоит попытаться ненавязчиво осведомиться об их предпочтениях. Также не нужно забывать и о важности сочетаемости аперитива и дижестива с блюдами на вашем столе. Помните, что алкоголь — это лишь дополнение и способ продлить удовольствие. Он ни в коем случае не должен сводить на нет ваши старания на кухне.
